Juustokakkua. Mangojuustokakkua. Ihanaa ja raikasta. Tykkään niin paljon kuin vaan voi tykätä! Aivan mahtava kevät- tai kesäherkku! Kokeilkaa ihmeessä!

 

 

Pohja:

185g kaurakeksejä

50g voita

 

Täyte:

2tlk säilykemangoa

1tl raastettua limetinkuorta

0,5dl limettimehua

1rkl vaniljasokeria

2 rasiaa mango tuorejuustoa

7 liivatelehteä

2 valkuaista

2dl sokeria

 

Kiille:

2dl mehua (mango-appelsiini, 3 hedelmän mehu yms.)

1dl hyytelösokeria

 

Ruusu marsipaanista

 

Pohja:

Murskaa keksit muovipussissa tai monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa rengasvuoan pohja (24cm) leivinpaperilla. Taputtele keksiseos sille.

 

Täyte:

Valuta mangot. Soseuta mangot.

Kakkuun tarvitaan 1-2 limettiä niiden koosta ja mehukkuudesta riippuen. Pese ne kuumalla vedellä hyvin. Raasta kuori ohuelti. Purista 0,5dl mehua. Yhdistä mangososeeseen limetinkuori ja -mehu, vaniljasokeri ja tuorejuusto. Sekoita hyvin.

Anna liivatelehtien pehmitä runsaassa kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja kuohkeaa.

Purista liivatelehdistä liika vesi pois. Liuota ne 2rkl:aan kiehuvaa mehua tai vettä. Kaada liivateseos koko ajan sekoittaen mangoseokseen.

Lisää lopuksi valkuais-sokerivaahto. Kaada täyte vuokaan. Peitä foliolla ja anna hyytyä mielellään yön yli.

 

Kiille:

Kuumenna mehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri, sekoita ja kiehauta. Jäähdytä 3-4 minuuttia hiljalleen sekoittaen, jotta seos ei kuoretu. Kaada varovasti kakun päälle.

Nosta kakku jääkaappiin. Kun kiille on hyytynyt kunnolla, irrota kakku vuoasta ja tarjoile.

Koristele haluamallasi tavalla.