keskiviikko, 1. elokuu 2018

Lakkajuustokakku

Lämpimiä terveisiä täältä Pohjois-Savosta kaikille lukijoille! Kesän aikana on tullut nautittua monenlaisista herkuista ja yksi niistä on ollut lakkajuustokakku. Lakka on aivan ihana marja ja jostain syystä juustokakku on jäänyt tästä marjasta tekemättä. Mutta nyt on sekin asia korjattu ja voin sanoa, että tästä kakusta tuli yksi lempi juustokakuistani. Ehdottomasti teen uudelleen.

 

36558216_10211971987922276_1445568872370

36542635_10211971989202308_9110036792035

 

 

Lakkajuustokakku

 

Pohja

200g Domino -keksejä

80g sulatettua voita

 

Täyte

2dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

250g maitorahkaa

1dl sokeria

2rkl vaniljasokeria

6 liivatelehteä + maitoa, vettä tai lakkamehua liuotukseen

lakkahilloa marmorointiin

 

Kiille

3dl lakkahilloa

1,5dl vettä

2,5dl hyytelösokeria

 

 

Murskaa keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa ja sekoita keksimuru sulatettuun voihin. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Vatkaa täytettä varten kerma kuohkeaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Nosta kermavaahto jääkaappiin odottamaan. Sekoita tuorejuusto, maitorahka ja sokerit keskenään tasaiseksi massaksi.

Liuota kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet pieneen määrään kuumennettua nestettä. Jäähdytä kuumaa liivateseosta hieman ja kaada se sitten ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen tuorejuusto-rahkamassan joukkoon. Kääntele täytemassan joukkoon myös kermavaahto. Kun täytemassa on tasaista, kaada siitä puolet kakkuvuokaan keksipohjan päälle. Tiputtele lakkahilloa pieniksi kasoiksi sinne tänne ja vetele se sitten veitsellä marmori -kuvioksi. Kaada sitten loput täytemassasta vuokaan ja toista lakkahillolla marmorointi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 3-4 tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Mittaa kaikki kiilteen aineet kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä haaleaksi. Kaada haalea kiileeseos kakun päälle varovasti lusikan kautta ja nosta kakku vielä hetkeksi kylmään tekeytymään, jotta kiille jähmettyy kunnolla.

Koristele kakku haluamallasi tavalla.

 

36596099_10211971988802298_2109589181612

36671368_10211971974041929_8960610906962

torstai, 5. huhtikuu 2018

Kinderkakku

 

Pääsiäisenä meillä herkuteltiin kinderkakulla, mikä onkin oikein suklaan ystävien unelma. <3 Kovin isoa palaa tätä herkkua ei kuitenkaan kerralla pysty syömään, on se niin äkkimakeaa, jotta kyllä makean nälkä nopeasti helpottaa. Mutta taivaallisen ihanaa kakkua! <3 Kakun tein Kinuskikissan ohjetta mukaillen: https://www.kinuskikissa.fi/kinderkakku-myos-vegaaninen-versio/

 

Kuvista suuri kiitos rakkaalle siskolleni Saara Lukkariselle! <3

 

Kinder.jpg

 

 

Kinderkakku

 

Pohja

200g Oreo -keksejä

75g voita

 

Täytevaahto

7dl vispikermaa

300g maustamatonta tuorejuustoa

1 vaniljatanko tai 1rkl vaniljasokeria

 

Tummaa suklaata 250g

Valkosuklaata 250g

 

Kuorrutus (maitosuklaaganache)

1dl vispikermaa

200g maitosuklaata

 

Koristeluun

Kindermunia, Kinderpatukoita, Oreo -keksejä jne.

 

 

 

Murskaa Oreo -keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa ja sekoita voisulan kanssa. Painele pohjamassa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi ja tiiviksi kerrokseksi. 

Aloita täytteen valmistus vatkaamalla vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vaniljatangon siemenet / vaniljasokeri ja tuorejuusto. Pyöräytä vatkaimella tasaiseksi seokseksi. Jaa sitten täytevaahto puoliksi.

Sulata ensin tumma suklaa ja sekoita se toiseen puolikkaaseen täytevaahtoa vatkaimella, jotta seoksesta tulee tasaista. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita täytekerros tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään hetkeksi (noin puoli tuntia riittää hyvin).

Sulata sitten valkosuklaa ja sekoita se toiseen puolikkaaseen täytevaahtoa vatkaimella. Kaada sitten hyvin sekoittunut täytemassa tummasta suklaasta tehdyn täytekerroksen päälle ja nosta kakku jääkaappiin suojattuna hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Irrota sitten kakku vuoasta ja siloittele reunat tarvittaessa kuumalla palettiveitsellä.

Valmista sitten kuorrutteeksi maitosuklaaganache. Kuumenna vispikerma levyllä kiehumispisteeseen ja ota sitten pois levyltä. Kaada joukkoon paloiteltu maitosuklaa ja sekoittele hiljalleen, niin että suklaa sulaa kerman joukkoon. Ganache on valmista, kun seos on tasaista ja kiiltävää. Jäähdytä ganachea tarvittaessa hetki ennen kakun päälle kaatamista.

Kaada sitten ganache kakun päälle ja valuta sitä myös varovasti reunoille valumiksi.

Koristele kakku ennen, kun ganache kerkiää liikaa jähmettyä.

 

Kinder%201.jpg

Kinder%202.jpg

 

tiistai, 3. huhtikuu 2018

Teemakakku lasten synttäreille

Heippa! Maaliskuussa juhlittiin miehen siskon lasten yhdistelmä synttäreitä, joten kakkuun täytyi myös saada molemmille jotain mieleistä koristetta. Toinen halusi kakkuun jotain Ryhmä Hau -teemalla ja toinen halusi Pinkie Pie:lla ratsastavan Elsan, mielikuvitusta siis vanhemmalla lapsella jo riittää. <3 

Kakussa on gluteeniton kakkupohja ja täytteinä sitruuna- ja mansikkamousset. Omasta mielestä tämä makuyhdistelmä oli loistava, koska sitruunan raikkaus tasapainottaa mansikan raskaampaa makua.

 

Syntt%C3%A4ri%202%20%281%29.jpg

 

 

Teemakakku lasten synttäreille

 

Kakkupohja

3dl munia (noin 5 munaa)

3dl Siro -sokeria

3dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi, varovasti käännellen munavaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa valmis kakkupohja jäähtymään alustalle. Leikka hyvin jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

 

Sitruunamousse

200g maustamatonta tuorejuustoa

2dl vispikermaa

4 liivatetta + hieman nestettä liuottamiseen

n.2dl lemon curdia

sokeria ja vaniljasokeria oman maun mukaan

 

Täältä löytyy aiemmin kirjoittamani ohje itse tehtyyn lemon curdiin:  https://reseptinarakkaus.vuodatus.net/lue/2013/09/ihanan-raikas-sitruunakakku

 

Mansikkamousse

200g maustamatonta tuorejuustoa

2dl vispikermaa

4 liivatetta + hieman nestettä liuottamiseen

n. 2dl mansikkahilloa tai -sosetta

sokeria ja vaniljasokeria oman maun mukaan

 

 

Molemmat mousset valmistetaan samalla tavalla, makuaine on vain erilainen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta se kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisaa lemon curd / mansikkahillo tai -sose vatkaten tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia ja sulata ne pieneen määrään vettä tai mehua. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää sitten kerma käännellen täytemassan joukkoon ja mausta mousset oman makusi mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla.

 

Kostutus

vaniljamaito

 

Kuorrutus

Kermavaahtoa värjättynä siniseksi ja punaiseksi, vaniljasokerilla maustettuna

 

Koristeet

Satin Ice -massaa ja sokerimassaa

 

 

Kokoa kakku leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita toiseen täyteväliin sitruunamousse ja toiseen mansikkamousse. Kostuta pohjakerrokset vaniljamaidolla. Suojaa kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Poista hyytynyt kakku vuoasta ja pursota sekä koristele kakku.

 

Syntt%C3%A4ri%201.jpg

Syntt%C3%A4ri%203.jpg

 

maanantai, 19. helmikuu 2018

Synttärikakku Karhu -oluen logolla

Juhlistimme viikonloppuna rakkaan veljeni synttäreitä ja kakun tein tietysti hänen toiveitaan kuunnellen. Sisältä löytyy itse keitettyä lakkahilloa ja suklaatäytettä sekä kermavaahtoa. Kakkupohjan leivoin pelkästään perunajauhoon, koska siitä tulee paljon kuohkempi ja suussa sulavampi niin. Koristeeksi tein Karhu -oluen logon, joka sopii tähän kakkuun kyllä täydellisesti. Jotenkin tykkään kakun värimaailmasta muutenkin todella paljon, jotenkin siitä tuli niin syvällinen ja rauhoittava.

 

Karhu%202%20%281%29.jpg

 

 

Synttärikakku Karhu -oluen logolla

 

Kakkupohja

3dl munia

3dl sokeria

3dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne käännellen muna-sokerivaahtoon. Paista kakkupohjaa voidellussa kakkuvuoassa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Leikkaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kerroksiin.

 

Suklaatäyte

1,25dl vettä

30g muscovadosokeria

175g voita

300g tummaa suklaata paloiteltuna

 

Mittaa kattilaan vesi, muscovadosokeri ja voi. Sulata ainekset ja ota kattila pois levyltä. Sulata sitten joukkoon paloiteltu suklaa välillä sekoitellen. Täyte on valmista, kun se on kiiltävää, sileää ja tasaista. Anna täytteen jäähtyä aivan kokonaan, koska se paksuuntuu vielä paljon jäähtyessään, jolloin siitä tulee kakun täytteeksi ja kuorrutteeksi sopivaa.

 

Vatkaa myös 6-8dl kermaa vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla.

 

Kostutus vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

 

Lakkahillo

1kg (n.2l) lakkoja

500g hillosokeria

 

Koriste on tehty Satin Ice -massasta.

 

Karhu%204.jpg

Karhu%205%20%281%29.jpg

torstai, 2. marraskuu 2017

Raparperi-mansikkajuustokakku

Heippa! Pitkästä aikaa täällä taas, meinaa aika jäädä blogin kirjoittamisen osalta aina aika vähälle. Leivottua on kyllä tullut ja ehkäpä töiden ja muiden kiireiden ohella saisin joku kaunis päivä kaikki tänne blogin puolellekin.. Mutta sitten asiaan eli aivan ihanan täyteläiseen raparperi-mansikkajuustokakkuun. <3

 

 

IMG_20170630_221405.jpg

IMG_20170630_221412.jpg

 

 

Raparperi-mansikkajuustokakku

 

Pohja:

200g digestive- tai kaurakeksejä

80g voita

 

Täyte:

6 liivatetta + nestettä (esim. vettä)

4dl vispikermaa

2 vaniljatankoa

400g maustamatonta tuorejuustoa

sokeria

raparperikompottia (ohje löytyy täältä: https://reseptinarakkaus.vuodatus.net/lue/2016/06/raparperijuustokakku )

tuoreita mansikoita

 

 

 

Murskaa keksit  ja sulata voi, sekoita ne keskenään. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä hyvin sekoitettu pohja massa tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Nosta jääkaappin odottamaan.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää sen joukkoon vaniljatangon siemenet. Liuota pehmenneet liivatteet pieneen määrään kiehuvaa vettä ja kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon ja mausta massa vielä sokerilla oman maun mukaan.

Leikkaa mansikat puoliksi ja asettele ne vuoan reunoille leikkauspinta vuoan reunaa vasten. Kaada puolet täytemassasta vuokaan, levitä tasaiseksi. Tiputtele täytemassan päälle raparperikompottia tasaisin välein ja marmoroi kompotti massaan sekaan veitsellä vetelemällä. Kaada loput täytemassasta vuokaan ja marmoroi vielä kakun pinta raparperikompotilla.

Nosta kakku jääkaappuiin hyytymään ainakin 3-4 tunniksi, mielellään seuraavaan päivään asti. Koristele haluammallasi tavalla.

 

 

IMG_20170630_221358.jpg

IMG_20170630_221415_1.jpg

 

 

Ihanaa syksyä kaikille!!! <3