Tuoksuja jo menneeltä kesältä tämän ihanan punaherukkapiiraan myötä näihin syksyn pimeneviin iltoihin. Piirakassa yhdistyy täydellisesti punaherukoiden pirskahteleva kirpeys ja rahkan samettimainen pehmeys. Vanilja puolestaan tasapainottaa makuja. Toivottavasti sinulta jäi punaherukoita kesältä pakastimeen! ;)

Punaherukkapiiras

Pohja

150g pehmeää voita

0,75dl sokeria

0,5tl leivinjauhetta

3,75 - 4dl vehnäjauhoja

1 muna

Täyte

500g maitorahkaa

2 munaa

1dl sokeria

vaniljasokeria oman maun mukaan

punaherukoita

Nypi pehmeä voi ja kaikki kuivat aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Sekoita nopeasti muna käsin taikinan joukkoon. Muotoile taikinasta pallo, kelmuta se ja nosta jääkaappiin vetäytymään noin puolen tunnin ajaksi.

Kaulitse tai painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Ripottele punaherukat pohjataikinan päälle.

Sekoita rahka, munat ja sokerit keskenään tasaiseksi seokseksi. Levitä rahkaseos punaherukoiden päälle piirakkavuokaan.

Paista piirasta 200 asteessa noin puolen tunnin ajan tai kunnes rahkatäyte on hyytynyt kunnolla.

Lämpimiä terveisiä täältä Pohjois-Savosta kaikille lukijoille! Kesän aikana on tullut nautittua monenlaisista herkuista ja yksi niistä on ollut lakkajuustokakku. Lakka on aivan ihana marja ja jostain syystä juustokakku on jäänyt tästä marjasta tekemättä. Mutta nyt on sekin asia korjattu ja voin sanoa, että tästä kakusta tuli yksi lempi juustokakuistani. Ehdottomasti teen uudelleen.

Lakkajuustokakku

Pohja

200g Domino -keksejä

80g sulatettua voita

Täyte

2dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

250g maitorahkaa

1dl sokeria

2rkl vaniljasokeria

6 liivatelehteä + maitoa, vettä tai lakkamehua liuotukseen

lakkahilloa marmorointiin

Kiille

3dl lakkahilloa

1,5dl vettä

2,5dl hyytelösokeria

Murskaa keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa ja sekoita keksimuru sulatettuun voihin. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Vatkaa täytettä varten kerma kuohkeaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Nosta kermavaahto jääkaappiin odottamaan. Sekoita tuorejuusto, maitorahka ja sokerit keskenään tasaiseksi massaksi.

Liuota kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet pieneen määrään kuumennettua nestettä. Jäähdytä kuumaa liivateseosta hieman ja kaada se sitten ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen tuorejuusto-rahkamassan joukkoon. Kääntele täytemassan joukkoon myös kermavaahto. Kun täytemassa on tasaista, kaada siitä puolet kakkuvuokaan keksipohjan päälle. Tiputtele lakkahilloa pieniksi kasoiksi sinne tänne ja vetele se sitten veitsellä marmori -kuvioksi. Kaada sitten loput täytemassasta vuokaan ja toista lakkahillolla marmorointi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 3-4 tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Mittaa kaikki kiilteen aineet kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä haaleaksi. Kaada haalea kiileeseos kakun päälle varovasti lusikan kautta ja nosta kakku vielä hetkeksi kylmään tekeytymään, jotta kiille jähmettyy kunnolla.

Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Pääsiäisenä meillä herkuteltiin kinderkakulla, mikä onkin oikein suklaan ystävien unelma. <3 Kovin isoa palaa tätä herkkua ei kuitenkaan kerralla pysty syömään, on se niin äkkimakeaa, jotta kyllä makean nälkä nopeasti helpottaa. Mutta taivaallisen ihanaa kakkua! <3 Kakun tein Kinuskikissan ohjetta mukaillen: https://www.kinuskikissa.fi/kinderkakku-myos-vegaaninen-versio/

Kuvista suuri kiitos rakkaalle siskolleni Saara Lukkariselle! <3

Kinderkakku

Pohja

200g Oreo -keksejä

75g voita

Täytevaahto

7dl vispikermaa

300g maustamatonta tuorejuustoa

1 vaniljatanko tai 1rkl vaniljasokeria

Tummaa suklaata 250g

Valkosuklaata 250g

Kuorrutus (maitosuklaaganache)

1dl vispikermaa

200g maitosuklaata

Koristeluun

Kindermunia, Kinderpatukoita, Oreo -keksejä jne.

Murskaa Oreo -keksit hienoksi muruksi monitoimikoneessa ja sekoita voisulan kanssa. Painele pohjamassa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi ja tiiviksi kerrokseksi. 

Aloita täytteen valmistus vatkaamalla vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vaniljatangon siemenet / vaniljasokeri ja tuorejuusto. Pyöräytä vatkaimella tasaiseksi seokseksi. Jaa sitten täytevaahto puoliksi.

Sulata ensin tumma suklaa ja sekoita se toiseen puolikkaaseen täytevaahtoa vatkaimella, jotta seoksesta tulee tasaista. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita täytekerros tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään hetkeksi (noin puoli tuntia riittää hyvin).

Sulata sitten valkosuklaa ja sekoita se toiseen puolikkaaseen täytevaahtoa vatkaimella. Kaada sitten hyvin sekoittunut täytemassa tummasta suklaasta tehdyn täytekerroksen päälle ja nosta kakku jääkaappiin suojattuna hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Irrota sitten kakku vuoasta ja siloittele reunat tarvittaessa kuumalla palettiveitsellä.

Valmista sitten kuorrutteeksi maitosuklaaganache. Kuumenna vispikerma levyllä kiehumispisteeseen ja ota sitten pois levyltä. Kaada joukkoon paloiteltu maitosuklaa ja sekoittele hiljalleen, niin että suklaa sulaa kerman joukkoon. Ganache on valmista, kun seos on tasaista ja kiiltävää. Jäähdytä ganachea tarvittaessa hetki ennen kakun päälle kaatamista.

Kaada sitten ganache kakun päälle ja valuta sitä myös varovasti reunoille valumiksi.

Koristele kakku ennen, kun ganache kerkiää liikaa jähmettyä.

Heippa! Maaliskuussa juhlittiin miehen siskon lasten yhdistelmä synttäreitä, joten kakkuun täytyi myös saada molemmille jotain mieleistä koristetta. Toinen halusi kakkuun jotain Ryhmä Hau -teemalla ja toinen halusi Pinkie Pie:lla ratsastavan Elsan, mielikuvitusta siis vanhemmalla lapsella jo riittää. <3 

Kakussa on gluteeniton kakkupohja ja täytteinä sitruuna- ja mansikkamousset. Omasta mielestä tämä makuyhdistelmä oli loistava, koska sitruunan raikkaus tasapainottaa mansikan raskaampaa makua.

Teemakakku lasten synttäreille

Kakkupohja

3dl munia (noin 5 munaa)

3dl Siro -sokeria

3dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi, varovasti käännellen munavaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa valmis kakkupohja jäähtymään alustalle. Leikka hyvin jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Sitruunamousse

200g maustamatonta tuorejuustoa

2dl vispikermaa

4 liivatetta + hieman nestettä liuottamiseen

n.2dl lemon curdia

sokeria ja vaniljasokeria oman maun mukaan

Täältä löytyy aiemmin kirjoittamani ohje itse tehtyyn lemon curdiin:  https://reseptinarakkaus.vuodatus.net/lue/2013/09/ihanan-raikas-sitruunakakku

Mansikkamousse

200g maustamatonta tuorejuustoa

2dl vispikermaa

4 liivatetta + hieman nestettä liuottamiseen

n. 2dl mansikkahilloa tai -sosetta

sokeria ja vaniljasokeria oman maun mukaan

Molemmat mousset valmistetaan samalla tavalla, makuaine on vain erilainen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta se kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisaa lemon curd / mansikkahillo tai -sose vatkaten tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia ja sulata ne pieneen määrään vettä tai mehua. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää sitten kerma käännellen täytemassan joukkoon ja mausta mousset oman makusi mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla.

Kostutus

vaniljamaito

Kuorrutus

Kermavaahtoa värjättynä siniseksi ja punaiseksi, vaniljasokerilla maustettuna

Koristeet

Satin Ice -massaa ja sokerimassaa

Kokoa kakku leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita toiseen täyteväliin sitruunamousse ja toiseen mansikkamousse. Kostuta pohjakerrokset vaniljamaidolla. Suojaa kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Poista hyytynyt kakku vuoasta ja pursota sekä koristele kakku.

Juhlistimme viikonloppuna rakkaan veljeni synttäreitä ja kakun tein tietysti hänen toiveitaan kuunnellen. Sisältä löytyy itse keitettyä lakkahilloa ja suklaatäytettä sekä kermavaahtoa. Kakkupohjan leivoin pelkästään perunajauhoon, koska siitä tulee paljon kuohkempi ja suussa sulavampi niin. Koristeeksi tein Karhu -oluen logon, joka sopii tähän kakkuun kyllä täydellisesti. Jotenkin tykkään kakun värimaailmasta muutenkin todella paljon, jotenkin siitä tuli niin syvällinen ja rauhoittava.

Synttärikakku Karhu -oluen logolla

Kakkupohja

3dl munia

3dl sokeria

3dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne käännellen muna-sokerivaahtoon. Paista kakkupohjaa voidellussa kakkuvuoassa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Leikkaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kerroksiin.

Suklaatäyte

1,25dl vettä

30g muscovadosokeria

175g voita

300g tummaa suklaata paloiteltuna

Mittaa kattilaan vesi, muscovadosokeri ja voi. Sulata ainekset ja ota kattila pois levyltä. Sulata sitten joukkoon paloiteltu suklaa välillä sekoitellen. Täyte on valmista, kun se on kiiltävää, sileää ja tasaista. Anna täytteen jäähtyä aivan kokonaan, koska se paksuuntuu vielä paljon jäähtyessään, jolloin siitä tulee kakun täytteeksi ja kuorrutteeksi sopivaa.

Vatkaa myös 6-8dl kermaa vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla.

Kostutus vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Lakkahillo

1kg (n.2l) lakkoja

500g hillosokeria

Koriste on tehty Satin Ice -massasta.